Londres, Ámsterdam, Lima, Cusco, la Amazonía, Madrid e Ibiza. Cada cocina me dejó una técnica, un producto y una forma de mirar la mesa. Hoy lo llevo a tu villa, a tu yate o a donde estés.
Mercado local allí donde cocino, y una despensa hecha en muchos países.
Cada servicio se diseña contigo, desde cero.
Villa, yate o finca: en Ibiza o al otro lado del mapa.
De la Amazonía al Mediterráneo, sin acento forzado.
Cada experiencia se construye alrededor de una ocasión y de un lugar. Cuéntamelos y le pongo cocina, esté donde esté.
Hablemos por WhatsApp
Menú diseñado para la mesa, el momento y quien se sienta a ella.
Alta cocina en tu barco o yate, resuelta en una cocina de cuatro metros y en cualquier puerto.
Cumpleaños, aniversarios, bodas íntimas, retiros y cenas de empresa, en la isla o fuera de ella.
Cocinar delante de tus invitados y convertirlo en la conversación de la noche.
Veinte años de mercados, fogones y cocinas de medio mundo, al servicio de una sola mesa: la tuya.
Mi especialidad. Producto de la isla, fuego, poca intervención y mucho criterio sobre qué dejar fuera del plato.
Ceviche en la costa, papas nativas en los Andes, paiche y cocona en la selva. Acidez, ají y humo, aprendidos donde se cocinan y no en un libro.
La disciplina de la simplicidad: técnica limpia, producto tratado con respeto y nada de decoración innecesaria.
Un servicio no empieza cuando llego a tu casa. Empieza mucho antes, y termina cuando la cocina queda como estaba.
Sigue bajando
Una cocina de barco no perdona: poco espacio, poco fuego y ninguna segunda oportunidad. Llevo años resolviéndolo, y el resultado no baja de nivel por navegar.
Casi veinte años de carrera y una manera de cocinar que nace de haberme movido mucho.
He vivido y cocinado en Londres, Ámsterdam, La Haya, Lima, Cusco, Madrid e Ibiza, y he recorrido la Amazonía peruana detrás de su producto. De cada sitio me traje algo: una técnica, un ingrediente, una forma de servir.
El norte de Europa me enseñó disciplina; Perú, a cocinar con alegría, acidez y respeto por quien cultiva; el Mediterráneo es mi casa. Hoy trabajo desde Ibiza para clientes de todo el mundo, y cuido lo que casi nadie ve: el punto de sal, la temperatura del plato, el silencio de la cocina durante el servicio.
Compra, menú, servicio y la cocina recogida como estaba. Tú solo decides a qué hora se sienta la gente.
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